Guide
Le guide des sardines portugaises
Ce qui distingue une boîte portugaise des autres sardines en rayon : le poisson, la saison et la mise en boîte à la main.
Les sardines portugaises sont pêchées dans l’Atlantique entre le printemps et l’automne, quand elles sont assez grasses pour ne pas se dessécher à la mise en conserve. Tout est question de saison : une sardine pêchée en juillet n’a pas le même goût qu’une sardine de mars.
Les meilleures maisons nettoient et préparent encore le poisson à la main, puis le disposent pièce par pièce dans la boîte. C’est pourquoi les filets arrivent intacts et bien alignés, et qu’une boîte garnie à la main coûte plus cher qu’une conserve industrielle.
Une fois fermées, les boîtes reposent. Certaines maisons les gardent plusieurs mois avant l’expédition, le temps que l’huile d’olive et le poisson s’accordent. Vous achetez un produit fini, pas un ingrédient brut.