Tradition
Sardines portugaises traditionnelles : les grands classiques expliqués
Huile d’olive, tomate, piri-piri, citron : un petit guide des sardines portugaises en conserve, de l’importance du travail à la main et des maisons qui perpétuent la tradition.
Un savoir-faire jamais relégué au second plan
Le Portugal met le poisson en conserve à l’échelle industrielle depuis la fin du 19e siècle, notamment dans les villes côtières de Matosinhos, Peniche et Portimão. Ailleurs, le poisson en boîte est devenu un aliment de base bon marché ; de nombreuses maisons portugaises sont restées fidèles aux origines : des sardines fraîches nettoyées, cuites et mises en boîte à la main. Retrouvez l’histoire de cette industrie dans notre article sur la culture des conserves.
L’huile d’olive : la boîte de référence
La conserve portugaise la plus traditionnelle contient simplement des sardines à l’huile d’olive. Avec si peu d’ingrédients, la qualité du poisson et de l’huile fait toute la différence. C’est donc le meilleur point de départ. Découvrez nos sardines à l’huile d’olive.
Tomate, piri-piri et citron
La sauce tomate est le classique du quotidien, doux et légèrement sucré. Le piri-piri apporte le piquant du piment arrivé au Portugal par les routes maritimes. Le citron ou l’ail donnent une note fraîche à l’huile. Découvrez les boîtes à la tomate, au piri-piri piquant et au citron, à l’ail et aux ingrédients de spécialité.
Mise en boîte à la main et maisons historiques
Certains producteurs remplissent encore chaque boîte à la main. NURI travaille à Matosinhos depuis 1920. Minerva, Ramirez et Bom Petisco sont également des noms historiques du Portugal. Notre guide des maisons présente chacune d’entre elles.
Par où commencer ?
Commencez par une boîte à l’huile d’olive, puis comparez une version à la tomate et une version piquante. Nos coffrets découverte vous facilitent la dégustation, tandis que la sélection gourmet réunit les boîtes les plus singulières.